自家製酵母（梨） 春よ恋 おさつ入りコッペパン

　　新たに起こした梨酵母元種　　(40%)96g
　　春よ恋　　　　　(60%)144g　（総粉量＝240g）
　　ドルチェ　　　　(20%)48g
　　いつか作った黒蜜(16%)38.4g
　　伯方の塩　　　　(1.5%)3.6g
　　スキムミルク　　(3%)7.2g
　　よつばバター　　(6%)14.4g
　　水　　　　　　　(37%)88.8g　（総水分＝65％）

さつまいもフィリング

　　さつま芋　210g（圧力鍋で丸ごと10分蒸し、マッシュ）
　　粗糖　　　大さじ１（倍でも良かった）
　　バター　　大さじ１
　　ラム酒　　大さじ１
　　シナモン　少々

一次発酵：室温23℃湿度80%→ 8H
8分割ベンチ40分　
成型:楕円にのばし、細長く丸めておいたおさつあんを包み、軽く押して平らに。
ホイロ:35℃　110分。
焼成:210℃予熱190℃15分〜18分。

・元種：今回も酸味の予感。ごまかしのきく生地に。
・配合：ほんわり柔らかいが、味は前回の方が好み。→次回バター5％に戻し、スキムミルクは2％（＝低脂肪乳22％のはず）で。
・吸水：捏ね途中、粉を小さじ１足したが、たぶん黒蜜の水分計算があってないから。甘みも足りないし。65％で妥当っぽい。
・分割〜ベンチ：生地の扱いを変えた。一次後、パンケースをマットに伏せ、生地が勝手に落ちてくるまで待ち、内部だったウェットな方が上になるようベロ〜ンとあけて、四方を軽く畳んでから分割。ゆるく丸めてベンチ。ここで初めてハリのある表面を上に。すごーくスムーズで、生地もまるでレシピ本の写真のようにプリプリ落ち着いていた。今までずいぶん生地を引っ張りすぎていたような気がする。