自家製酵母（カボス２） 仕込みメモ

夜20時。室温24℃。
9月15日に失敗したカボス。
懲りずにもう一度。
今度は清潔な手で先に小鉢に絞ってから、サンマに添えて出した。
そして残った皮などを消毒したビンへ。

　　大地宅配の無農薬カボス（大分産）　２個分　
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　200ccくらい
　　きび糖　　　　　　　　　　　　　　　　15g
　　親種として梨酵母エキス（培養促進）　小さじ1
　　親種として梅酵母エキス（培養促進）　小さじ1

→24時間後22℃　泡の層は少ないものの、勢いは良くシュワシュワ音を立ててる。まだアルコール臭は感じない。甘さも少しあり、カボス独特の苦味があるのが気になるところ…。

→30時間後、23℃　泡の層が１ｃｍくらい（たぶんピーク）。白濁して沈殿物（＝酵母）あり。アルコール臭はまだよくわからない。

→36時間後、23℃　発泡は落ち着いてしまった。舌にビリっとくる刺激が出たので漉さずにそのまま冷蔵庫へ。
この時点で元種を起こしてみた。

追記（リフレッシュ？）

苦いのは単純に濃度が濃いからかも、と思い、
果肉入りの液種を水で２倍に薄めて、蜂蜜をエサに再び発酵させてみた。
→６時間後（22℃くらい）泡が最初より勢いが良い。苦味が軽減！熟成の美学。