バターロールとパーカーハウス

室温24℃湿度53％→（8.5Ｈ後）22℃64％
　　強力粉（はるゆたかB.）(90%) 337g 　
　　薄力粉（フレンド）　(10%)　38g
　　種子島きび糖　　　（13%）48.8g（→次回10%で）
　　伯方の塩　　　　　　(1.5) 5.5g
　　卵　　　　　　　　（10%）37.5g
　　スキムミルク　　　　(3%)　11.2g
　　よつばバター　　　（10%）37.5g（→次回12%で）
　　水　　　　　　　　(48.5%)　182g（→次回46.7%で）
　　ホシノ丹沢酵母生種　(8%)　　30g（→次回6%で）

ついひと月前は、室温12時間一次発酵だったのが、
４月末あたりから10時間で済み、
今回は8.5時間でもオーバー気味。
次からはぬるま湯でなく、冷水で。

またしても生地がゆるく、成型しづらい。
いつもの計算は、カメリア＆ＨＢ焼き上げ用と解釈。
国産粉＆成型用は、その数値マイナス5.5%でやってみよう。

手ごねじゃないから、感覚で水追加できないのが辛い。
毎回データとって、経験の積み重ね。
頭の中は、計算した数字がグルグル。
次こそは！
これでどうだ！
と、はまってしまって抜け出せないギャンブラー。