天然酵母ブレッチェンとバターシュクレ

室温23℃湿度77％
　　強力粉（はるゆたかB.）(100%) 280g 　
　　種子島きび糖　　　（4%）11.2g
　　雪塩「海の力」　　　(2%) 5.6g
　　よつばバター　　　　（5%）14g
　　水　　　　　　　(56.3%)157.6g
　　ホシノ丹沢酵母生種　(6%)16.8g
室温一晩、６時間後ですでに過発酵気味。
次は思い切って冷蔵庫発酵にしてみようか。

マイナス5.5%のセオリーは、蓋を開けっ放しで捏ねるなら、正解。
（ＨＢに放置発酵のときで。）
ただこれ以上湿度が上がるなら、さらに水を減らすべきかも。

今回は、バターを少し入れるまりの部屋のレシピを参考に。
塩分の割合が多いので、頂きものの宮古島の塩を開封。
この生地は本当にシンプルで、シュクレにもぴったり。
二次発酵後、真ん中に切れ目を入れて、
そこに細バターを置き、きび糖をたっぷり振ってから焼くと、
５年前はまってた、サンメリーのシュクレの味がよみがえる。

いっそのこと、薄力粉もまぜて、蒸気入れて焼いて、
ソフトフランスみたいにしてもよいかも。

ブレッチェンとは、ドイツの朝食パンの小型のものを言うらしい。
ハイジの白パンも、国から考えて、
このブレッチェンにあたるといえる。

このおしり型の成型法って、正式名称とかあるのかな。