ホシノ丹沢酵母 豆乳はちみつプチパン

　　強力粉（はるゆたかB.）(100%) 380g 　
　　中国産はちみつ　　　　（20%）76g
　　伯方の塩　　　　　　　(1.2%) 4.5g
　　スキムミルク　　　　　（1%）3.8g
　　よつばバター　　　　　（13%）49.4g
　　成分無調整豆乳　 　(51.9%)197.2g（→次回「水÷0.80」%で）
　　ホシノ丹沢酵母生種　　(8%)　30.4g
室温23℃湿度75％→（8Ｈ後）20℃64％
蓋開けたまま捏ね。
スイッチを切っても、電熱線がしばらく熱いことに今更気付く。
つまり今までの一晩放置発酵は、室温発酵ではなかった。
今回は、切り後、はずして一晩室温発酵。

水分をオール豆乳or牛乳に替えるときは、
phがアルカリに傾くので、
酢を対粉0.8%加えるといいらしい。

豆乳で生地がしまる、しまる。
自己流水分計算が当たらなかった。

はちみつレシピは、これで３〜４回試した。
捏ねてるときは、大好きな蜂蜜の香りが漂い、期待が膨らむ。
20％も加えたし。
が、焼き上がりはまたしても、ごく普通の、どこにでもある甘さのパン。
良質なはちみつなら、ほんのり香りが残るのか？
これなら、いつもの塩気のある白い豆乳パンにすれば良かった。

実は、店の食パンには、豆乳を少し使っていることをこのあと聞く。
店主曰く、「キメが細かく、フワフワが続くから」。

使うなら、その味の主張がないと満足しなかった私は、目からウロコ。
隠し味的な使い方、試してみたい。