天然酵母 雑穀パン

　　　・雑穀（16.6%）50g
　　　・水（66.6%）200g
　　はるゆたかブレンド　(100%)300g
　　きび糖　　　　　　　(6%)18g （→次回9%で）
　　伯方の塩　　　　　　(2%)6g
　　スキムミルク　　　　(2.5%)7.5g
　　豆乳　　　　　　　　(20%)60g
　　水　　　　　　　　　(25%)76g（＝追加後） 　　
　　ホシノ丹沢酵母生種　(6%)18g
雑穀は水に20分浸して、レンジ７分。（１分半というレシピも見かけた）
豆乳はたまたまあったから入れたけど、
なきゃないで水でいいかも。

室温22℃湿度70％→（6H後）26℃55％
今回210℃スチーム１分。
次はスチームなしで、220℃でこんがり焼き色つけてみる。

ライ麦やら、グラハムやら、ブランやら、
食べ慣れないカタカナ雑穀を、わざわざ買うのもどうかと思って。
まずは、日本古来の雑穀ごはんを見直そうじゃないか。
ヒエ・アワ・玄米等、９種類のブレンドを使用。

見た目は、ごつごつ素朴でかなり好みの表情。
いつもより、さらにもっちり。
もう少し甘い方が食べやすいし、香ばしさも引き立ちそうな気がする。