天然酵母 色白もちもちマフィン（２回目）

　　はるゆたかブレンド(100%)250g
　　種子島きび糖　　　(3%)7.5g
　　伯方の塩　　　　　(2%)5g
　　スキムミルク　　　(2%)5g
　　よつばバター　　　(4%)10g
　　水　　　　　　　　(63.2%)158g
　　ホシノ丹沢酵母生種(6%)15g
室温21℃湿度88％→9H
９個に分割後、切りっぱなしベンチ。
今回230℃15分、スチームなし。
しっかりした噛みごたえは欲しいけど、
パリッとつやつやしてなくてもいいかな、と思ったので。

次回は、粉230gの配合で、10個に分割（1個40gの生地）。

ずいぶん小さめに分割したつもりだが、
自作の牛乳パックの型に対し、まだまだ生地が多かったみたい。
型に対する「適正生地量」ついて、勉強してみた。
（→e-ぱん工房）

次回は、平らな頭じゃなくて、坊主頭にしたい。