ホシノ丹沢酵母 ミルクハースとパン・オ・レ

室温19℃湿度75％　　
　　はるゆたかブレンド　(100%)300g
　　きび糖　　　　　　　(9%)27g （→次回7%で）
　　伯方の塩　　　　　　(1.6%)5g （→次回1.8%で）
　　牛乳　　　　　　　　(60%)181g (→次回63.7%で)
　　スキムミルク　　　　(2%)6g
　　よつばバター　　　　(13%)40g (→次回6.7%で)
　　ホシノ丹沢酵母生種　(7.5%)22.5g(→次回8%で)
　切り後、丸めなおし、羽根を取ったＨＢに戻し、９時間放置。
（「琥伯茶楼」パンレシピを参考）
ショートニングをバターに替えて計算したら、
香りがかなり効きすぎてしまった。
バターより、牛乳に替えた方がいいらしい。

牛乳＝水÷0.88では、まだ足りない。
そのせいか、発酵に随分時間がかかった。
次は0.86で、蓋閉めて様子見。

フランスのソフトなイメージのパン。
見た目は、思いっきり爬虫類。