中種生地 コンチェルト 70% てんさい糖 1% 水 34% ホシノ丹沢酵母 6% ひとかたまりになるまで捏ね(高速になって4分) 3〜4倍まで発酵(24℃6.5Hでセーフ、7Hでしぼんだ) 塩が入ってないためか、かなりゆるむ。要注意! 本種生地 コンチェルト 30% てん…
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