自家製ヨーグルト酵母 全粒粉40％シンプルな丸パン

　　ヨーグルト酵母元種150g
　　　　　　　　　　　＝粉(25%)75g
　　　　　　　　　　　　水(25%)75g
　　コンチェルト　　　　(35%)105g
　　はるゆたか全粒粉　　(40%)120g
　　てんさい糖　　　　　(6%)18g
　　宮古島の雪塩　　　　(2%)6g
　　冷蔵水　　　　　(33%)99g
一次発酵　室温30℃　4H
10分割、ベンチ30分。
ホイロ29℃90分
220℃予熱後、15分焼く（次、210℃予熱→220℃で15分）

クープとかいれないで、上新粉まぶしただけの大福みたいなカタチが好き。
やっぱり、マフィンとか、食パンとかに比べて、
この丸めの作業があるパン作りは、一段と楽しい。

基本の水分は58％でバッチリ。
全粒粉の味は、30％のときとそう変わらない気がする。

ヨーグルト酵母は、元種起こしてから２週間経過。
酸っぱくはないが、そろそろ水っぽくなってきたので次で使い切ろうかな。