中種生地法でふわふわ食パン

中種生地

　コンチェルト　　70%
　てんさい糖　　　1%
　水　　　　　　　34%
　ホシノ丹沢酵母　6%
ひとかたまりになるまで捏ね（高速になって４分）
３〜４倍まで発酵（24℃6.5Ｈでセーフ、7Ｈでしぼんだ）
塩が入ってないためか、かなりゆるむ。要注意！

本種生地

　コンチェルト　　30%
　てんさい糖　　　5%
　伯方の塩　　　　1.7%
　水　　　　　　　20%
中種生地をいったんケースから取り出し、５つに千切り、投入。
捏ね、10分程度。
フロアータイム20分（フタしないで）
２分割、ベンチ30分
ホイロ3Ｈ（ホシノが古いせい？）
焼成150℃予熱→200℃14分→ホイルかぶせ170度23分。

次、はるゆたか買うまで食パンは作らないつもりだったが、
試してみたくなったので。
たしかに、ダブルソフトのＣＭみたいにフワフワ。
風味は、直捏法より劣ると聞いていたが、それほど変わらず。
普通に美味しかった。

もう一度、元気のある酵母で試してみたい。