自家製ヨーグルト酵母 雑穀クッペ

　　ヨーグルト酵母元種(40%)120g
　　　　　　　　　　　＝粉(20%)60g
　　　　　　　　　　　　水(20%)60g
　　コンチェルト　　　　　(50%)150g
　　はるゆたか全粒粉　　　(30%)90g
　　９種類の雑穀ブレンド　(20%)60g
　　きび粗糖　　　　　　　(7%)20g
　　宮古島の雪塩　　　　　(1.8%)5.5g
　　冷蔵天然水　　　　　　(38%)114g
一次発酵　室温25℃湿度73％　４Ｈ。
10分割　ベンチ30分。
ホイロ29℃　80分。

・雑穀は同量の水（分量外）に30分浸し、レンジで1分半加熱。

思い切って雑穀、全粒粉の割合を増やしてみた。
全粒粉は40％に増やしてみたい。
雑穀は、玄米のプチプチが気になる。
一晩浸すか、浸す水を1.2倍に増やすか、玄米なしの雑穀を買うか。

コンチェルトで作る食パンに風味は期待できないので、
これからは、この手のブレンドで使い切っていこうと思う。