自家製バナナ酵母（果肉入り）でプレーンマフィン

　　バナナ酵母元種ラスト(30%)90g
　　　　　　　　　　　＝粉(15%)45g
　　　　　　　　　　　　水(15%)45g
　　コンチェルト　　　　　(35%)105g
　　ドルチェ　　　　　　　(50%)150g
　　きび粗糖　　　　　　　(15%)45g
　　宮古島の雪塩　　　　　(1.3%)4g
　　卵　　　　　　　　　　(10%)30g
　　スキムミルク　　　　　(3%)9g
　　溶かしバター　　　　　(7%)21g
　　水　　　　　　　　　　(75%)215g
　　飾り用かぼちゃの種

すべてボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。
型に６分目くらいまで入れ、９分目になるまで発酵。（29℃3H）
180℃20分、型ものなので焼き網に乗せて焼く。

バナナ酵母液種が最後だったので、漉さずに果肉ごと元種に。
さすがにバナナの香りプンプンのマフィンができた。

総水分100%の計算。スプーンでぽってり落ちる程度。
95％くらいで固めに作ってみて、牛乳パックのセルクルで焼けるとラクだなぁ。