初めてのホシノ、ＨＢで。

イーストから天然酵母に切り替えて、初めてのパン。

まずは、最もシンプルな配合の食パンで、
その「違い」を確かめることに。

期待してたほどの劇的な変化は、
残念ながら得られなかった。

でも確かに、焼き立ての時のあの独特なイースト臭はない。
粉の風味がダイレクトに伝わる、という感じは
なんとなく分かる気もする。

改善点①　いま使っている強力粉は、
業務スーパーで１kg１４８円の北米産。（激安）
国産のに替えないことには、風味の違いなんて現れないのかも。
でもそこまでお金かけるのも、本末転倒かなー、
いまのでも十分美味しいわけだし…、
と葛藤中。

改善点②　よその人のをいろいろ見ると、
一次発酵は10時間くらいかけている。低温熟成。
やっぱ、一晩待つのかー。
７時間で焼き上げるモードですら長すぎ、と思ってたけど…。
美味しいものを得るためには、待ちの姿勢が必要ということか。

改善点③　牛乳やバター、卵を配合するのは邪道なのかと勘違いしてた。
ホシノはもともとふっくら仕上がるのが特徴みたいで、
こういうリッチめの配合もありなんだ。
次からは、自分の好きなやり方でいこう。