自家製酵母（ラ・フランス） はるゆたか100山食（油脂なし）

総粉量400g　総水分65％　型比容積3.16
　　ラフランス酵母元種(32%)
　　ホシノ丹沢酵母元種　(3%)
　　はるゆたか100　　　(84%)　
　　洗双糖　　　　　　　(6%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　成分無調整豆乳　　　(14%)
　　水　　　　　　　　　(35%)　

一次発酵：スチ箱30〜17℃11H　
２分割（一玉348g）ベンチ20分（オーブン内で）。
成型：三つ折りくるくる（かなりゆるい）
ホイロ：スチ箱30℃ 3H　型上2cm
焼成：240℃予熱→210℃15分→180℃24分　計39分（焼減率10.8％）

前回と同じ水分計算なのに、捏ね上げ後からかなりゆるい。元種が終盤だから？
よく伸びて、すごくいい裂け目ができた。やっぱホシノが少し入るだけでパワー全然違う。
粉の香りも良い。やはり菜種油も邪魔をするんだ、バターほど強くはないけど。
歯ごたえは、かなりある。どんなに伸びても「さっくり」とはいかないか。
糖分６％にすると、かなり甘く感じる。

ようやく、人様に差し上げても恥ずかしくない自家製酵母パンができた。
同じ誕生日の店長に、半分プレゼントしてみよう。