自家製酵母（黒豆玄米） 肉まんと中華饅頭

総粉量340g　総水分52％　50g生地11個分
　　黒豆玄米酵母元種　　(26%)（←使いきり量）
　　はるゆたか100　　　(17%)　
　　ドルチェ　　　　　　(70%)
　　喜界島きび糖　　　　(6%)
　　伯方の塩　　　　　　(1%)
　　Ｂ.Ｐ.　　　　　　　(2%)
　　卵白　　　　　　　　(10%)
　　胡麻油　　　　　　　(3%)
　　水　　　　　　　　　(30.5%)
一次発酵：スチ箱　7H（８割程度）
11分割（一玉50g）ベンチ20分→４個はマントウ用、７個は具35g包む。
ホイロ：オーブン内（35℃）　50分（→少々不足）
13分蒸す。

前回（11月2日）の学習をふまえて。
・元種は相変わらず足りない。30％〜40％は使いたい。もっと発酵時間早くなるはず。
・ホイロ、待ちきれず、ややふんわり感に欠ける。1.5倍くらいになるまで待つべき。
・饅頭（マントウ）のほうには、レタス、水菜、焼鳥、白髪葱をはさんで食べた。（塩よりタレが合う）
・蒸し時間、14〜15分でもいいかも。

プリップリで幸せ。ＢＧＭは「chai」。　かなり食が進む。

今回の肉まんの具（野菜たっぷりめ）

　　豚挽肉200g、酒大さじ1.5、胡椒、砂糖大さじ1、醤油大さじ3、オイスター小さじ2、
　　生姜1片、白菜200g、干椎茸5枚、木耳(椎茸と同量)、長葱50g、竹の子100g、胡麻油大さじ1
・全部で約700g＝１個35g包むなら20個分。→半分は次回のために冷凍してみた。
・次、さらに肉減らして150gで作ってみたい。白菜もっと多くてもいいかも。