自家製酵母（黒豆玄米） はるゆたか100山食（バター4％）

総粉量400g　総水分64％　型比容積3.18
　　黒豆玄米酵母元種　　　(40%)
　　はるゆたか100　　　(60%)（←ラスト）　
　　はるゆたかBL　　　　(20%)　
　　洗双糖　　　　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　成分無調整豆乳　　　(14%)
　　大地バター　　　　　(4%)
　　水　　　　　　　　　(30%)　

一次発酵：スチ箱9H　
２分割（一玉346g）ベンチ30分（オーブン内で）。
成型：三つ折りくるくる、キツめ。
ホイロ：スチ箱30℃ 2H50分　型上2cm強
焼成：240℃予熱→210℃13分→180℃25分　計38分（焼減率9.7％）

・酵母：思ったほど強くはない？一次は早いが、ホイロはいつもどおりゆっくり。（成型、キツめに巻いたからかも）
・ホイロ：もう少し待てたのかな。全体的に伸び足りない、詰まった感じ。
・焼成：15分ー24分に戻す。色がやや薄い。
・内相：久々のバターでふんわりしっとり。酵母の粒々は残らず、ベージュ色。
・味・香り：バターは思ったほどクドくない。皮が美味しい。過発酵の覚えはないのに、少し酸味。＝元種に原因？