総粉量400g 総水分65% 型比容積3.16 ラフランス酵母元種(32%) ホシノ丹沢酵母元種 (3%) はるゆたか100 (84%) 洗双糖 (6%) 伯方の塩 (2%) 成分無調整豆乳 (14%) 水 (35%) 一次発酵:スチ箱30〜17℃11H 2分割(一玉348g)ベンチ20分(オーブン内で)。 成型:…
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