総粉量340g 総水分52% 50g生地11個分 黒豆玄米酵母元種 (26%)(←使いきり量) はるゆたか100 (17%) ドルチェ (70%) 喜界島きび糖 (6%) 伯方の塩 (1%) B.P. (2%) 卵白 (10%) 胡麻油 (3%) 水 (30.5%) 一次発酵:スチ箱 7H(8割程度) 11分割(一玉50g)ベ…
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