総粉量410g 総水分63% 型比容積3.13 ホシノ丹沢酵母 (5%) リンゴ酵母元種 (50%) はるゆたかBL (35%) テリア特号 (40%) 洗双糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 水 (35%) 一次発酵:スチ箱30~20℃ 8.5H 2分割(一玉348g)ベンチ35分(暖房前) 成型:三つ折りくるくる ホ…
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