2007-02-03から1日間の記事一覧

 自家製酵母(干しあんず) 仕込みメモ

大地宅配で、セールだったので買ってみた干しあんず。 でもやっぱ干しいちじくの方が好きなので、なかなか減らない。 酵母にして消費してしまおう。 干しあんず 50g 湯冷まし 100g 洗双糖 20g 親種として梅酵母エキス(培養促進) 小さじ2 よく振って、日向…

 ホシノ丹沢酵母 はるゆたかブレンド さつまいも30%入り丸パン

総粉量310g 総水分62% 51g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種 (7%) はるゆたかBL (100%) 洗双糖 (6%) 伯方の塩 (1.6%) 水 (57.4%) さつまいも(マッシュ)(30%) 茹でたさつまいも、水分飛ばしながらつぶす。 一次発酵:室温+スチ箱 13H 分割:51g12個 ベンチ…