ぷるぷるゴマ豆腐を作る

　練りゴマ　　　　　大さじ２
　酒　　　　　　　　小さじ１
　しょうゆ　　　　　小さじ１
　みりん　　　　　　小さじ１
　てんさい糖　　　　大さじ１
　吉野葛　　　　　　35g　
　水（＋あれば豆乳）400cc

１.鍋に、練りゴマ、酒、醤油、みりん、砂糖を順に入れ、そのつどよ〜くかき混ぜる。ムラを残さない。
２.ボウルにくず粉を入れ、水を少しずつ加え、そのつどよ〜く混ぜ合わせる。ダマを残さない。
３.１の鍋に２を茶漉しで漉しながら、少しずつ注ぎ、そのつどなめらかになるまで混ぜ合わせる。
４.３を中火〜弱火にかけ、フツフツしてきたら木ベラで底から手早く練る。5〜10分頑張る。
５.容器に入れ、霧吹きで濡らしたラップを密着させて、保冷剤で冷やす。
６.粗熱がとれたら冷蔵庫へ。

本来は、水でなくダシ汁。
でも黒蜜＋きな粉でデザートとしても食べたかったので。

黒ゴマで作るなら、大さじ１でもいいのかも。色がどぎつい。
でも、このプルプル加減は絶妙。

(黒蜜＝黒糖30g＋きび糖30g＋水100cc)