自家製プラム酵母 かぼちゃ山食（豆乳入り）

　　プラム酵母元種140g
　　　　　　　　　　　＝全粒粉(20%)70g
　　　　　　　　　　　　水(20%)70g
　　コンチェルト　　　　(80%)280g
　　てんさい糖　　　　　(7%)25g
　　海の精　　　　　　　(1.6%)5.6g
　　スキムミルク　　　　(3%)9g
　　成分無調整豆乳　　　(20%)70g
　　かぼちゃペースト　　(22%)77g
　　冷蔵水　　　　　　　(10%)35g 　　
かぼちゃは蒸してつぶして冷凍してたもの（４割を水分と計算）
一次発酵　室温28℃湿度80％→3H
２分割、丸めてベンチ30分（ガスあまり抜かず）
三つ折り、くるくる巻いて成型。
ホイロ30℃２Ｈ（型上15ミリくらいまで。）
焼き網に乗せ、150℃予熱→200℃14分→170℃23分　計37分
粉350gで計算。（型比容積3.48)

二次発酵までは快調だったが、まったく窯伸びせず。
かぼちゃの色はきれいだが、味はしない。（次、30％に増量）
かぼちゃのせいか、次の日もモチモチしっとり。
トーストしない方が美味しい。