プラム酵母元種 (40%)160g コンチェルト (80%)320g (総粉量=400g) 種子島きび砂糖 (5%)20g 海の精 (2%)8g 水 (38%)152g (総水分=56%) HB捏ね後、生地半分をベーグル用に。 (残り半分は普通のパン用に→一次発酵4.5H 27℃) 4分割、軽く丸めてベンチ…
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