ホシノ丹沢酵母 はるゆたか100山食（菜種油２％）

総粉量390g　総水分65％　型比容積3.2
　　ホシノ丹沢酵母元種　(8%)
　　はるゆたか100　　　(100%)　
　　洗双糖　　　　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　一番絞り菜種油　　　(2%)
　　成分無調整豆乳　　　(15%)
　　水　　　　　　　　　(46%)　

一次発酵：室温＋スチ箱　15〜30℃　10.5H
２分割（一玉343g）ベンチ35分（オーブン内で）…オーバー、くっつく。
成型：手丸め無理で、三つ折りくるくる
ホイロ：スチ箱30〜35℃ 2H10分　型上3cm…ややオーバー
焼成：240℃予熱→210℃15分→180℃22分　計37分（焼減率10.9％）

今回起こしたホシノの元種は、やたらと強かった。
ホイロオーバー気味、でもさらに窯伸びし、型に乗っかるカタチ。内相は気泡多く、さすがにモチモチ感はない。酵母臭はなし。しっかりと裂け目。
ベンチオーバーで成型苦労したが、思ったほどくずれなかった。一次発酵後、生地温度高くゆるゆるのときは、思い切ってベンチとばしてもいいかも。