自家製酵母（カリン） 仕込みメモ

　　スライスしたカリン　　１個分（皮つき、種は除く、正味150g）　
　　湯冷まし　　　　　　　250gくらい
　　国産みかんはちみつ　　40gくらい
　　親種として梅酵母エキス（培養促進）　大さじ1

斜め向かいの枯れた梅林で、カリンを拾った。
なぜか脇に２本だけカリンの木。野放しっぽく、収穫用ではなさそう。
『語呂合わせで「金は貸すが借りない」の縁起を担ぎ、庭の表にカリンを植え、裏にカシノキを植えると商売繁盛に良いも言われる』（（Wikipediaより）
これか？

カリンをビンに入れ、蜂蜜をからめ、しはらく置いてからぬるま湯を注いだ。
→半日後、もう泡がシュワシュワでてきた。香りは甘い。
野生的な果実のせいか、ちゃんとぬるま湯を使ったからか、多目の糖分（水の２割）がきいたか。

→翌日、全体的に浮いて濁ってきたが、泡の勢いは弱い。夜間の室温15℃、昼20℃弱。とくに加温はしてないから、またリンゴ酵母みたいに時間かかるかも。

→２日目、パンの発酵といっしょに、スチ箱で加温したり。泡が多くなってきた。まだアルコール臭はなく、甘みも残る。でもピリッとした刺激、沈殿物はあり。

→３日後、日当りのいい部屋においたので、泡もさらに勢い良く、サワーみたいな味に。まだ甘いけどしばらく使わないので、冷蔵庫で保管。

追記　元種おこし

→12月12日、冷蔵庫から出してみたら、泡の勢いは衰えず、振ってフタをあけるとツンとくるアルコール臭。甘みは消え、下にピリッとくる刺激。この感じは久々。さすが、野放しワイルドに育った果実はパワーが違うな。
はるゆたかBL：液種＝1：1でかけ継ぎ。翌日２回目のかけ継ぎ→パン作りへ。…期待してたほど発酵早くはなかった。

そもそも果実をスライスしてるときから思ったけど、カリンにフルーティーな香りはない。どちらかというと野菜臭。きゅうりのような？元種は味噌っぽくてあせったが、パンには影響なし。