自家製ヨーグルト酵母 山型食パン（豆乳入り）
２回培養元種140g
＝粉(20%)70g
水(20%)70g
コンチェルト (80%)280g
きび糖 (5%)18g
宮古島の雪塩 (2%)7g
成分無調整豆乳 (20%)70g
冷蔵天然水 (22%)77g
一次発酵 室温27℃湿度75％→5H後、28℃湿度75％
２分割、丸めてベンチ30分（ガスあまり抜かず）
そのままやさしく手丸め成型
ホイロ30℃120分（型上5ミリくらいまで。）
焼き網に乗せ、160℃予熱→200℃13分→170℃23分 計36分
粉350gで計算。（型比容積3.7)
次、砂糖は6％に戻す。
気泡が目立つ。
あとで計算したら、生地量が少なかったみたいだ。
型比容積3.5にするためには、粉370gで仕込み。
型上まで待ったから、過発酵気味だったのかも。
つまり、ヨーグルト酵母、発酵時間がわずかに短い。
