2回培養元種140g =粉(20%)70g 水(20%)70g コンチェルト (80%)280g きび糖 (5%)18g 宮古島の雪塩 (2%)7g 成分無調整豆乳 (20%)70g 冷蔵天然水 (22%)77g 一次発酵 室温27℃湿度75%→5H後、28℃湿度75% 2分割、丸めてベンチ30分(ガスあまり抜かず) そのまま…
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