自家製バナナ酵母 全粒粉入りシンプルな丸パン

　　３回培養元種100g
　　　　　　　　　　　＝粉(20%)50g
　　　　　　　　　　　　水(20%)50g
　　コンチェルト　　　　(60%)150g
　　はるゆたか全粒粉　　(20%)50g
　　きび糖　　　　　　　(7%)18g
　　宮古島の雪塩　　　　(2%)5g
　　冷蔵天然水　　　　　(39%)97.5g
一次発酵　室温25℃→（4.5H後）冷蔵庫で1H時間調整。
常温に戻し、８分割、ベンチ20分。
ホイロ29℃90分
予熱220℃→210℃15分　焼く

もっちり感もあり、
粉の香りもそれなりによかったので、ちょっと安心。
基本の水分も59％でバッチリ。
塩は1.8％でもいいかも。
ホシノより、わずかに発酵に時間がかかる気もする。
クルミのときみたいに、内相の気泡が白く粉っぽい。（全粒粉のせい？）