3回培養元種100g =粉(20%)50g 水(20%)50g コンチェルト (60%)150g はるゆたか全粒粉 (20%)50g きび糖 (7%)18g 宮古島の雪塩 (2%)5g 冷蔵天然水 (39%)97.5g 一次発酵 室温25℃→(4.5H後)冷蔵庫で1H時間調整。 常温に戻し、8分割、ベンチ20分。 ホイロ29℃90…
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