ヨーグルト酵母、バナナ酵母の仕込みメモ

午後４時。室温30℃。
わざわざお金はかけたくないので、
冷蔵庫にあるもので酵母を起こしてみる。
直射日光はビン内の温度をかなりあげてしまうらしいので、一応カーテン。

ヨーグルト酵母

　　農協低脂肪プレーンヨーグルト　　　　150g
　　湯冷まし　　　　　　　　　　　　　　150g
　　きび糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　　親種として梅酵母エキス（培養促進）　小さじ2
→翌朝26℃　ようやくポツポツ泡が出始める
　24時間後、泡の層が3ミリくらいに。
　ホシノに似た米系のアルコール臭。
　甘さはなくなり、後味が酒っぽかったので、冷蔵庫へ。

バナナ酵母

　　熟れたバナナ（適当にちぎる）　　　　100g
　　湯冷まし　　　　　　　　　　　　　　200g
　　きび糖　　　　　　　　　　　　　　　入れない
　　親種として梅酵母エキス（培養促進）　小さじ2
→６時間後にはバナナも全部浮き、かなりの勢いで発泡。強烈なバナナの甘い香り。
　20時間後（26℃）、アルコール臭。音が漏れるほど発泡。
　甘さはなくなり、ビリビリ刺激のある酸味。
　バナナいれたまま冷蔵庫へ。

ネスカフェのビン、大活躍。

（参考文献：

自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり

　　　　　　　
　参考サイト：My Sweet Diary　）