自家製梅酵母（４回継ぎ）山型食パン（豆乳入り）

　　４回培養元種95g（やむなく、使いきり量）
　　　　　　　　　　　＝粉(14%)47.5g
　　　　　　　　　　　　水(14%)47.5g
　　はるゆたかブレンド　(86%)292g
　　きび糖　　　　　　　(6%)20g
　　宮古島の雪塩　　　　(2%)6g
　　成分無調整豆乳　　　(20%)68g
　　水　　　　　　　　　(28%)95g （←1％足りなかった？） 　　
ＨＢ捏ね、丸めなおし15分室温（28℃）放置後、冷蔵庫一晩。
一次発酵　室温25℃→7.5H後30℃　過発酵。
２分割、ベンチなし、そのままやさしく手丸め成型。
ホイロ30℃120分（型上5ミリくらいまで。あと10分待てばよかった）
焼き網に乗せ、200℃15分→170℃20分　計35分
粉340gで計算。（型比容積3.5)

・6時間後の室温が予測できなくて困る。
　仕事中も気が気じゃない。
・内相の気泡は一次発酵オーバーのせい。
・焼成温度は、前回のほうが良い。
・４回継ぎの元種、発酵スピードが若干速いのかも。
・酸味はなく、香りもよいので、かけ継いでもっと長く使えばよかった。
・今までの酒臭さは、35℃のホイロのせいだったと確信。