自家製梅酵母 山型食パン（豆乳入り）

　　２回培養元種136g
　　　　　　　　　　　＝粉(20%)68g
　　　　　　　　　　　　水(20%)68g
　　はるゆたかブレンド　(80%)272g
　　きび糖　　　　　　　(6%)20g
　　宮古島の雪塩　　　　(1.8%)6g
　　成分無調整豆乳　　　(20%)68g
　　水　　　　　　　　　(22%)75g （←1％足りなかった？） 　　
一次発酵　室温24℃湿度80％　7.5H
２分割、丸めてベンチ40分（ガス抜かず）
そのままやさしく手丸め成型
ホイロ35℃110分（型上5ミリくらいまで。あと10分待てばよかった）
焼き網に乗せ、200℃12分→170℃23分　計35分
粉340gで計算。（型比容積3.5)

色っぽいカタチに仕上がった。
こんなにきれいな曲線と、優しい色合いに焼けたのは初めて。
たぶん、型と生地量のバランス、
うちのオーブンの焼き加減をつかめてきたのかも。
（結局、スチームはなくても香ばしく焼ける）
窯伸びしてできた裂け目も、品良い感じ。

ガス抜きしなかったわりには、気泡は気にならない。
前回のは、みっしりむっちりで気泡は目立った。
この差は、豆乳効果でしっとり上に伸びたためか。
それとも、２回培養元種の発酵力の強さなのか。

フタなし山型にしたために、内部の水分が程よく抜けたのか、
いままでの角食パンよりさっくり食べやすい。
（角食はもちもちしすぎてアゴが疲れた）

焼く前の、生地の段階までは、ワインに似た酵母の香りが残っていたが、
焼いたパンには残ってない。
むしろクセがない分、粉の風味が強く感じられて、気に入った。
今回はそれを狙って、バター類を入れてない。
どうも、バターや脱脂粉乳を入れると、
「普通の食パン」の味になってしまうような気がして、物足りない。

この梅酵母、ホシノより気に入っちゃった。

せっかくなので、
３回培養、４回培養と、続けて試してみよう。
シンプルな配合のパンは梅酵母にして、
卵とかバターを使うリッチなパン生地にはホシノ、
というように使い分けようかな。