自家製梅酵母（初） 山型食パン

　　１回培養元種200g
　　　　　　　　　　　＝粉(33.4%)100g
　　　　　　　　　　　　水(33.4%)100g
　　はるゆたかブレンド　(66.6%)200g
　　きび糖　　　　　　　(5%)15g
　　宮古島の雪塩　　　　(1.8%)5.4g
　　スキムミルク　　　　(1.5%)4.5g
　　よつばバター　　　　(4%)12g
　　水　　　　　　　　　(23%)69g （←4％足りなかった？） 　　
室温25℃湿度75％→（7H後）23℃75％
２分割、丸めてベンチ40分
ホイロ35℃120分（型下5ミリくらいまで）
予熱250℃スチーム2分→200℃→180℃計35分

水分56％では少ない。警戒しすぎた。
次はいつもどおり、60％で。

ここまで窯伸びしないパンは初めてだ、
と思ったら、ついいつものブルマンの型比容積3.9の粉量にしていた。
どうりで、なかなかフチ上まで発酵してくれなかったわけだ。
山型なら、粉340gで計算。（型比容積3.5)

あとは、発酵時間とか、ホシノとそう変わらず。
ホシノの若干酒臭い、米の砥ぎ汁のような香りはもちろんなく、
むしろイーストで焼いていた頃のような「パンらしい」香り。
焼き上がったあとも熟成が進んで、
数日後の味の変化が楽しみなところだが、
二人でぺろりと平らげてしまったよ。

…近いうちに２回培養元種で。