カリカリ梅・梅酒・梅酵母・梅シロップの仕込みメモ

梅①＝一等級（無傷）
梅②＝二等級（斑点程度）
梅③＝三等級（傷をえぐる+切れ目）

写真左奥から、

カリカリ梅

梅①300g６時間アク抜き 酢9cc　粗塩45g(15%)
１日２回振る。１〜２週して梅酢が上がり、すっかりオリーブ色に変わればＯＫ。冷蔵庫で保存。
（→９日後に完成）

梅酒

梅②250g洗って拭く　氷砂糖175g交互に　ホワイトリカー450g
冷暗所で３ヶ月　一年経つとさらに美味しい。

梅サワーシロップ

梅③170g洗って拭く　酢80g　氷砂糖170g

梅シロップ

梅③60g洗って拭く　ホワイトリカー5cc絡め捨　きび糖60g
冷暗所　毎日１回はビンを転がす　少しずつシロップが出てきたら時々軽く振り、砂糖が溶けるまで続ける。
約１ヵ月後、完全に溶ければＯＫ。
（→２週間後に完成。気付いたら梅がシワシワになり、濃厚な良い香りになっていたので）
梅を取り出し、シロップは冷蔵庫で。

梅酵母Ａ

梅③100g洗わず　　グラニュー糖40g　沸騰後のぬるま湯200g　フタする

梅酵母Ｂ

梅③50g洗う　　グラニュー糖20g　沸騰後のぬるま湯100g　アルミホイル
暖かいところで　毎日朝晩攪拌
（→５日後に完成）

（梅③に関しては、ダメもとで実験。）
２月に据え付けた南窓の棚、
ハーブを並べてたのは一瞬で、
今じゃもっぱらパン生地、酵母置き場になっている。