梅①=一等級(無傷) 梅②=二等級(斑点程度) 梅③=三等級(傷をえぐる+切れ目) 写真左奥から、 カリカリ梅 梅①300g6時間アク抜き 酢9cc 粗塩45g(15%) 1日2回振る。1〜2週して梅酢が上がり、すっかりオリーブ色に変わればOK。冷蔵庫で保存。 (→9…
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