お花見パン（プルーンパンとくるみパン）

　　ゴールデンヨット(100%)　
　　ドライイースト　(1.8%)
　　砂糖　　　　　　(20%)
　　食塩　　　　　　(1%)
　　卵黄　　　　　　(14%)
　　スキムミルク　　(3%)
　　無塩バター　　　(10%)
　　水　　　　　　　(55%)
　　プルーン　　　　(45%)
（レシピは「e-ぱん工房」のレーズンバンズより。）

ここで初めて理解できたこと。
×レーズンを生地に練りこむと、パンが硬くなるのが非常に早くなるらしい。
　（パンの水分を吸っちゃうから、パサついてきちゃうんだろうな）
・最強力粉を使用して、軽く浮かせるように工夫する。
・生地に砂糖を出来るだけ多く配合し、糖度の高いレーズンの浸透圧に負けないようにする。
・レーズンを予めラム酒やワインや水に漬け、レーズンの浸透圧を下げる。
　（プルーンは予め１１２ｇの１３％にあたる15ｇのラム酒を振りかけ良く混合して２４時間以上漬け込んだものを使用。投入は加温してから。）

・乳化剤の役目となる卵黄を出来るだけ多く使用して、ソフトさを長持ちさせる。
　（卵白の部分は、パンを硬くするので使用しないようにする）
・イーストの使用量は発酵を助ける為、通常より若干多めに。

きちんと守ったから、次の日でもふんわり美味しくできた。
ラム酒漬けプルーン、色が黒糖パンみたいになってなかなか良い。

お天気も良くて、良い花見ができた。