ホシノ丹沢酵母 はるゆたかブレンド山食（菜種油4％）

総粉量390g　総水分63％　型比容積3.21
　　ホシノ丹沢酵母　　　(8%)　→次回7％で。
　　はるゆたかBL　　　　(100%)　
　　洗双糖　　　　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　成分無調整豆乳　　　(20%)
　　一番絞り菜種油　　　(4%)
　　水　　　　　　　　　(41%)　

一次発酵：スチ箱9.5H　
２分割（一玉342g）ベンチ30分（オーブン内で）。
成型：三つ折りくるくる。
ホイロ：スチ箱30〜35℃ 2H10分　型上2cm強
焼成：240℃予熱→210℃15分→180℃24分　計39分（焼減率11.3％）

ホシノ：起こしたて。今回も良好。以前6％使用でやたら発酵に時間かかったが、それは寒さのせいでなく、元種おこしの見極めが早かったからかも。

焼成：15分後温度下げるときに、ホイル乗せる代わりに上段に天板。生地の水分放出を妨げないイメージで。狙い通り(?)焼減率は上昇。というか、何にも乗せなくても案外焦げないのかも。→上部、皮が随分厚い。焼きすぎ？190℃に上げて、短時間で切り上げるべきか。

型比：少し上げて粉380gか。それともこれが過発酵なだけか、スライスして食べてみてから。→決して過発酵ではない。内相も味も問題なし。油脂4％のとき、型比3.3まであげてみる。

焼きあがった後、粉の香りが素晴らしい。