自家製酵母(ラ・フランス) パーカーハウスサンド

総粉量350g　総水分62％　50g生地12個分
　　ラ・フランス酵母元種(48%)
　　はるゆたか100　　　　　　(36%)　
　　テリア特号　　　　　　　　(40%)　
　　洗双糖　　　　　　　　　　(8%)
　　伯方の塩　　　　　　　　　(1.6%)
　　大地バター（無塩）　　　　(4%)　
　　一番絞り菜種油　　　　　　(4%)
　　水　　　　　　　　　　　　(34%)　
一次発酵：スチ箱（湯たんぽ３回）　9.5H
分割（50g12個）ベンチ常温16℃35分（＝冷やすつもりで）
成型：ガス抜きめん棒で薄くのばして、オリーブオイル刷毛塗り、二つ折り。
ホイロ：オーブン35℃　1H45分
焼成：230℃予熱→210℃13分（６個ずつ２回に分けて）

配合のバランス、焼成は非常にうまくいった。美味。
ただ、南部小麦の厚紙っぽい食感がどうも。薄力粉にすればよかった。