自家製酵母（ラ・フランス） はるゆたか100山食（油脂なし）

総粉量390g　総水分64％　型比容積3.3
　　ラフランス酵母元種(40%)
　　ホシノ丹沢酵母元種　(1.8%)（→使いきり量）
　　はるゆたか100　　　(60%)　
　　ドルチェ　　　　　　(20%)　
　　洗双糖　　　　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　成分無調整豆乳　　　(14%)
　　水　　　　　　　　　(31%)　

一次発酵：スチ箱30〜17℃11H　
２分割（一玉333g）ベンチ15分（オーブン内で）。
成型：三つ折りくるくる（かなりゆるい）
ホイロ：スチ箱30℃ 2H50分　型上2cm強
焼成：240℃予熱→210℃15分→180℃22分　計37分（焼減率9.3％）

・油脂類を入れると香りが変わるので、２割薄力粉に変えて食感の変化をねらう→バリバリなっていまいち。
　でも粉のはるゆたかの風味は100％残って美味しい。
・吸水：ドルチェ（国産薄力粉）２割で水分１％減どころではない。ゆるい。３％減くらい？
・型比容積：前回（3.16）くらいが良い裂け目できるのかも。
・焼成時間：39分必要？焼減率低いのは、水分多すぎたからか。