総粉量390g 総水分64% 型比容積3.3 ラフランス酵母元種(40%) ホシノ丹沢酵母元種 (1.8%)(→使いきり量) はるゆたか100 (60%) ドルチェ (20%) 洗双糖 (5%) 伯方の塩 (2%) 成分無調整豆乳 (14%) 水 (31%) 一次発酵:スチ箱30〜17℃11H 2分割(一玉333g)ベン…
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