総粉量360g 総水分60％ 50g生地12個分
カリン酵母元種(14%)
カリン酵母液種(53%)
テリア特号 (93%)
洗双糖 (4%)
伯方の塩 (2%)
一次発酵：スチ箱＋室温 12.5H
分割（一玉50g）ベンチ40分（オーブン内） 成型
ホイロ：35〜24℃ 2H20分
焼成：いつもと一緒
低温熟成のわりには粉の風味がない。もちもち感もなく、普通のバターロールみたい。かといって窯伸びしないのでふんわりもせず。なんか厚紙噛んでるみたい。水分が少なかったか。
やはり、次からははるゆたかに絞って、同じ粉と向き合っていこうと心に決めた。
