総粉量360g 総水分60% 50g生地12個分 カリン酵母元種(14%) カリン酵母液種(53%) テリア特号 (93%) 洗双糖 (4%) 伯方の塩 (2%)一次発酵:スチ箱+室温 12.5H 分割(一玉50g)ベンチ40分(オーブン内) 成型 ホイロ:35〜24℃ 2H20分 焼成:いつもと一緒 低温…
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