自家製酵母（バナナ） 元種完成
昨日、たった20時間で完成したバナナ酵母液種
（→仕込みはこちら）で
さっそく元種を作ってみる。
使い方は、前回の梅酵母と同じ考え。
Ⅰ.液種をそのまま使ってパンを作る「ストレート法」
Ⅱ.液種に、粉や水をかけ継ぎした元種を使う「中種法」
Ⅰは、香りは生きるが、発酵力が弱いらしい。
Ⅱ-①:１回培養元種（液種50g+強力粉50g+塩ひとつまみ）
２倍になるまで発酵（25℃で5Ｈかかった）。冷蔵庫へ。
この①元種でパンを作るなら、対粉100％使う？
このバナナ酵母は強そうだから、普通に40％でいけそう。
②:翌日、２回培養元種（①:強力粉:水（or液種）＝約2:1:1）
水でなく液種で継いでいくと香りがいいらしい。
今回は、使う分量を意識して、水68g+強力粉68gを足す。
２倍になるまで発酵（25℃で2Ｈ。早！）。冷蔵庫へ。
この元種なら、対粉40〜50％でパンを作る。
冷蔵庫で１日１回混ぜながら保存。
③:次回、３回培養元種（②:強力粉:水（or液種）＝約2:1:1）
②を使って減った分、液種50g+強力粉50g+塩ひとつまみを足す。
２倍になるまで発酵（26℃で1.5Ｈ。早！）。冷蔵庫へ。
冷蔵庫で１日１回混ぜながら保存。
…３回４回と続けると、発酵力は強まるらしい（酸味も？）。
２週間くらいして、泡が細かくなり、ネバネバしてきたら、
新たに起こしなおしたほうがいいとか。
最後は漉すのが面倒だったので、果肉ごと元種にしてみた。
香りプンプンのマフィンができる。
