ホシノ丹沢酵母 あっさりホテルブレッド

　　はるゆたかブレンド　(100%)280g
　　きび糖　　　　　　　(4%)11.2g
　　水あめ　　　　　　（10%）28ｇ
　　宮古島の雪塩　　　　(1.8%)5g
　　卵　　　　　　　　　（10%）28g
　　スキムミルク　　　　(2%)5.6g
　　よつばバター　　　　(5%)14g
　　成分無調整豆乳　　　(20%)56g
　　水　　　　　　　　　(30%)84g 　　
　　ホシノ丹沢酵母生種　(6%)16.8g
　　（型比容積　4.16）
一次発酵　室温24℃湿度80％　7.5H
４分割、丸めてベンチ40分（ガス抜かず）
手丸め、軽くガス抜き、俵型に成型
ホイロ35℃110分（型下5ミリくらいまで。）
焼き網に乗せ、180℃20分→160℃10分　計30分
（型比容積4.16)

ホテルにしては焼き色が付きすぎた。
次回は、180℃を170℃に下げて。

仕事では、一回に十何本も窯に入れてるけど、
配合に関しては無知。
思いつきだけど、結構あっさり美味しく出来た。
豆乳を生クリームに変えれば、本来のホテル食パンに近づくのかも。