生パスタ ラザーニェ
総粉量280g 総水分46% 腹十分目量
ドルチェ(国産薄力粉)(70%)
セモリナ粉 (30%)
平飼卵1個(やむなく)(24%)
ぬるま湯 (29%)
オリーブオイル (3%)
伯方の塩 (1%)
卵を1個に減らしたので、水分計算が狂ってしまった。
やはり総水分を計算しないと。
全卵100に対して水分が70%だとすると、今までの総水分は41%。
いろんな本のレシピを計算すると、30〜45%の範囲で種類によりけり。
今回は多すぎた。 しかも薄力粉だから、かなり少なくできたはず。
よって、早くまとまり、捏ね13分でストップ。
茹で上げはコシあったが、焼いた後はやわらかい。
卵1個しかなかったせいもあるけど。