ホシノ丹沢酵母 はるゆたかブレンド山食（還暦用）

　　　　　　
総粉量390g　総水分63％　型比容積3.27
　　ホシノ丹沢酵母　　　(7%)　
　　はるゆたかBL　　　　(100%)　
　　洗双糖　　　　　　　(5.5%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　一番絞り菜種油　　　(2%)
　　水　　　　　　　　　(57.5%)　

一次発酵：スチ箱9.5H　
２分割（一玉336g）ゆるいのでベンチなし。
成型：三つ折りくるくる。
ホイロ：スチ箱30〜35℃ 2H50分(10分オーバー）　型上2.5cm
焼成：240℃予熱→210℃15分→180℃23分　計38分（焼減率11.5％）

・せっかく型比調節したのに、ホイロオーバーで残念。
・ホシノ、7％でちょうど自分のリズムに合う感じ。
・豆乳切れ。違いはあるのか？年賀用山食と比べてどうだろう。
・菜種油の香りは、4％のときに比べてやはり薄い。
・粉：だんだん違いが分かってきた
はるゆたか100→皮も中身も風味が良い、もっちりしすぎ、吸水良く扱いやすい、旨み甘みがある。
はるゆたかＢＬ→皮の香りは良い、油脂少なくてももっちりしすぎない、ややべたつく、砂糖6％でもいいかも。

頼まれものなので、やむなく早朝捏ね。
分かっちゃいたけど、焼成が夕飯支度とかぶる。
カンパーニュと山食。オーブンに振り回されっぱなしで、もう二度とやりたくない。
イライラしながら作ったって、良いものは出来ないし、楽しくない。

はじめての「ファリーヌ」（国産薄力粉） 。

春豊(はるゆたか) 100％（江別製粉）　2.5kg 714円

ファリーヌ（江別製粉）　　　　　　　　1kg　273円

計3.5kg　987円

富澤商店立川店にて。

店頭だとどちらも同じ価格だったので、ファリーヌをはじめて買ってみた。
ドルチェよりワンランク上らしい。
月に一度のお楽しみ、節分ケーキも控えてることだし。

まだまだ前回ネットで購入したはるゆたかブレンドが５kg以上残っているけど、
立川に寄ったら何かしら買わなくては、と思ってしまう。