生パスタ ラザーニェ

総粉量280g　総水分46％　腹十分目量

　　ドルチェ（国産薄力粉）(70%)
　　セモリナ粉　　　　　　(30%)
　　平飼卵1個（やむなく）(24%)
　　ぬるま湯　　　　　　　(29%)
　　オリーブオイル　　　　(3%)
　　伯方の塩　　　　　　　(1%)

卵を1個に減らしたので、水分計算が狂ってしまった。
やはり総水分を計算しないと。

全卵100に対して水分が70％だとすると、今までの総水分は41％。
いろんな本のレシピを計算すると、30〜45％の範囲で種類によりけり。
今回は多すぎた。 しかも薄力粉だから、かなり少なくできたはず。

よって、早くまとまり、捏ね13分でストップ。
茹で上げはコシあったが、焼いた後はやわらかい。
卵1個しかなかったせいもあるけど。

二日前のミートソースの残りを使用。
これからは、ラザニアのことを考えて多めに残そう。