自家製酵母（カボス） セミハード生地（卵黄入り）ドックパン

　　カボス酵母元種　　(40%)120g
　　はるゆたかブレンド　(60%)180g　（総粉量＝300g）
　　ドルチェ　　　　　　(20%)60g
　　喜界島きび糖　　　　(3%)9g
　　伯方の塩　　　　　　(1.8%)5.5g
　　卵黄１個　　　　　　(5.4%)16g
　　バター　　　　　　　(2.6%)8g
　　水　　　　　　　　　(36%)108g　（総水分＝60％）
一次発酵：室温20〜26℃8.5H
10分割（一玉50g）ベンチ45分→成型。
ホイロ：25〜35℃　2Ｈ15分
240℃予熱→230℃14分

・塩：ちょっと強い。やっぱり5gのほうが食べやすい。
・焼成：温度はいいが、13分で切り上げてよかった。
・卵の味がよく分かる。それなりに香ばしくてＯＫ。次、糖分とバターをもう1％ずつ上げて試してみたい。

「この配合はセミハード生地でもリッチな部類に入り老化も遅い」
「この配合でつくったロール物は、ある大手コーヒーショップチェーンではジャーマンドッグと呼び翌日オーブントースターで軽く温めるとサクい軽い感じのドッグになります」
「卵黄を使用している理由は老化防止の為、比較的リーンな配合では卵白が逆に邪魔をします」
（以上e-ぱん工房より）

料理で卵黄が残ったとき、必ずしもリッチな部類のパンを作らなくても良いのだ。収穫。