自家製酵母（ラ・フランス） 仕込みメモ

追加し続けているリンゴ酵母。
反応がなくなってきたので、エキスだけを漉して、
そこにラフランスと蜂蜜を加えて、発泡スチ箱で加温。

ラフランスは、ドロドロに熟しちゃってるやつを、皮果肉ごと。
→さすがに果肉ごと入れたせいか、発泡に勢いがある。もしかしてリンゴ酵母のときも果肉をすりおろして入れれば、また違ったのかもしれない。室温＋ときどきスチ箱で加温。

→３日後完成。鼻にツンとくる香り、下にピリっと刺激のある味になるまで粘ってみた。果肉ごと冷蔵庫で保存。
粉とかけ継いで、元種も順調に発酵。